湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

烘烤出来的美食 特色金牌烤乳鸭。湘菜加盟店今年发展遇到了很多问题，不少湘菜加盟店，都选择咨询我们刘石强湘菜名厨师网。餐饮策划部来帮助解决。
问题的种类也是多种多样，有管理的问题，有厨师的问题，有菜品的问题，其中管理问题在我们团队

《餐饮管理》版块已经多次提出，也得到很多咨询者的认可，效果也挺显著的。但有些湘菜加盟店出现了菜品的问题，这是很要命的问题，处理不好这个加盟店有可能出现，所有加盟店在一年之内就倒闭。在餐饮行业都知道管理不行找到问题就可以改正，但菜品不行就直接反应给顾客，造成生意下滑，餐厅不能盈利就只有关门了。在我们处理菜品问题的时候，会直接输送特色菜给他们，先解决燃眉之急才能不让餐厅彻底退出市场。“金牌烤乳鸭”这是刘石强湘菜厨师管理团队的的特色菜，也是很多合作店的必推菜，已经热卖6年：精选毛重700克左右的乳鸭，先腌制入味，再挂脆皮水、吹干后烤制，仔鸭骨脆肉嫩，上桌后由服务员剪成块直接食用，不需再配蘸料，非常有特色。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队
批量加工：1、选700克/只的云南宜良乳鸭杀洗干净，从肛门处开刀，去掉内脏，泡净血水。2、蔬菜汁加入柠檬片调匀，放入乳鸭浸泡腌制半小时，捞出后冲洗干净，内外抹匀鸭盐，放到保鲜冰箱内腌制8小时，取出冲洗表面，挂在钩子上。3、将脆皮水烧开熬匀，趁热淋在鸭身上使其表皮收紧上色，然后挂在通风处，秋冬自然风干3-4小时，春夏风干6-8小时。4、处理好的乳鸭放入焖炉，大火烘烤8分钟，转小火继续烤12分钟，关火利用余温焖10分钟即成，配送到各店。
走菜流程：锅下宽油烧至七成热，舀起热油反复淋在乳鸭上至色泽红亮。上桌后服务员先为客人展示整鸭，然后剪成块，即可食用。
鸭盐的调制：淮盐（即五香盐）200克、味精30克、沙姜粉20克、白糖粉15克、花椒粉15克。
特点：外脆里嫩，鸭肉鲜香。  
制作关键：乳鸭肉嫩，脂肪少，因此不能大火久烤，烤定型后就要转小火慢烤，整个烤制时间也不能太长。