湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      湘菜老菜新做 秘制砂锅鸭，可能第一感觉没什么特别的，湘菜用鸭做的菜品太多了，能一下留住食客嘴巴的不多，但我们今天介绍的这道秘制砂锅鸭就是那种能一吃就不会忘记的菜品。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
刘石强湘菜厨师管理团队在很多的餐厅都推出了这道菜品，目前为止还没有出现过销量不好的，而且因为这道菜他们还成了餐厅最好的“推销员”。这道菜品最主要是掌握一些烹饪技巧，建议中档次湘菜馆可以最为特色菜推出。
卖点：这道菜是最新的湘菜流行特色菜，鸭块经过香料粉腌、香料油炒、辣妹子酱调味三步完成，口感筋道、香气诱人。
原料：微山湖鸭1只（重1200克）。
做法：1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。
2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。
3、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油20克，撒青红椒片各20克，起锅装入盘中，撒香菜末30克点缀即可。
香料油制作：1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末.
2、锅入色拉油1500克烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。

技术关键：高压锅的锅底厚、受热匀，用来炖鸭子不易粘锅；炖制时间不能太长，否则失去筋道的口感。

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