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糯而清香酥而爽口的 粉蒸牛肉。粉蒸菜系（又名面面肉），广泛流行于中国南方地区，在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
材料
牛腩肉一块(350克)，自制五香米粉100克（详细做法见后面），姜一块，小葱一小把，干荷叶一张，准备调料：盐适量，黑胡椒粉适量，食用油一小匙，老抽一匙，砂糖半匙，蚝油两匙，1/4个柠檬榨的汁（可省略或用一小匙干淀粉代替），小半碗清水。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网
小笼粉蒸牛肉的做法.准备好材料，并提前用清水将干荷叶泡软;牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味；、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与牛肉一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；将泡软的荷叶铺在蒸格中，如果荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了；将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上；将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸20—30分钟即可；撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰，可以省略不计哈。
小诀窍
如果是用市场买的成包的蒸肉米粉，盐可以省略，成包的蒸肉米粉本身已经很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放盐的时候要小心，可以先少放一点，等米粉拌入后，轻尝一下咸淡，再做调整。加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩，如果没有可以省略，或用淀粉代替。干荷叶可以在中药店或茶叶铺买到，更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网.