湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
非常适合在夏季推出的一道湘菜 酸辣牛蹄筋。有人说夏季是湘菜的淡季，原因很简单夏季天气炎热，而湘菜口味重，很多菜品偏辣，不适应这个季节。站在湘菜门外人来看这种观点很符合道理，但对于湘菜餐饮人来说，我们只能说你对湘菜不够了解.
用一点就可以驳斥这种观点，夏季由于高温人们普遍厌食没胃口是很多人都感觉，而湘菜有一个最重要的味型“酸辣”，此酸不是醋的酸味，而是食物通过腌制本身只戴的，这种“酸辣”味型的菜品最能带动食客胃口。据统计湘菜餐厅在夏季受欢迎的程度远高于川菜，粤菜及鲁菜，有很多的特色湘菜非常适合在夏季推出。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
牛筋含胶质，多吃容易腻怎么办？——用自调的老醋汁来化解。这款老醋汁里加入了小米辣、辣鲜露、白糖等，酸爽、鲜辣俱全，解腻效果极好。
提前预制：1、鲜牛筋洗净，入沸水（水中加少许料酒）焯水，捞出冲凉。
2、高压锅入白卤水，下入牛筋，上汽后高压1小时，放汽后自然晾凉，然后改刀成手指粗的条。
3、老醋100克、味达美酱油50克、蒸鱼豉油30克、辣鲜露20克、纯净水100克混合搅匀，下盐、味精、鸡精、白糖调味，然后放入小米辣15克，入冰箱冰镇一晚，使辣味充分融入醋汁里。
走菜流程：盛器内倒入调好的老醋汁100克，摆上牛筋条200克即可。
味型：酸爽，微辣。
制作关键：1、压牛筋时使用白卤水，香料只放最基本的八角、香叶两种，防止污染白卤水的色泽，导致压出的牛筋发乌。