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非常适合在夏季推出的一道湘菜 酸辣牛蹄筋

时间:2013-09-07 15:27来源:未知 作者:admin 点击:



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 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     非常适合在夏季推出的一道湘菜 酸辣牛蹄筋。有人说夏季是湘菜的淡季,原因很简单夏季天气炎热,而湘菜口味重,很多菜品偏辣,不适应这个季节。站在湘菜门外人来看这种观点很符合道理,但对于湘菜餐饮人来说,我们只能说你对湘菜不够了解. 
用一点就可以驳斥这种观点,夏季由于高温人们普遍厌食没胃口是很多人都感觉,而湘菜有一个最重要的味型“酸辣”,此酸不是醋的酸味,而是食物通过腌制本身只戴的,这种“酸辣”味型的菜品最能带动食客胃口。据统计湘菜餐厅在夏季受欢迎的程度远高于川菜,粤菜及鲁菜,有很多的特色湘菜非常适合在夏季推出。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网
牛筋含胶质,多吃容易腻怎么办?——用自调的老醋汁来化解。这款老醋汁里加入了小米辣、辣鲜露、白糖等,酸爽、鲜辣俱全,解腻效果极好。
提前预制:1、鲜牛筋洗净,入沸水(水中加少许料酒)焯水,捞出冲凉。 
2、高压锅入白卤水,下入牛筋,上汽后高压1小时,放汽后自然晾凉,然后改刀成手指粗的条。 
3、老醋100克、味达美酱油50克、蒸鱼豉油30克、辣鲜露20克、纯净水100克混合搅匀,下盐、味精、鸡精、白糖调味,然后放入小米辣15克,入冰箱冰镇一晚,使辣味充分融入醋汁里。 
走菜流程:盛器内倒入调好的老醋汁100克,摆上牛筋条200克即可。 
味型:酸爽,微辣。 
制作关键:1、压牛筋时使用白卤水,香料只放最基本的八角、香叶两种,防止污染白卤水的色泽,导致压出的牛筋发乌。 
2、小米辣经过浸泡、冰镇容易变色,而且辣味已经充分融入调好的汁里,走菜时要捞出不用,以免影响卖相。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网.

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