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湘菜私房菜 酱炒猪肝,很多人以为私房菜非常的上高档,不是一般的小老百姓能消费得起。其实这种看法是错误的,私房菜就是由各个美食爱好者,在平时制作菜品时总结出来的经验,然后保留下来,菜品非常有特色,但吃过的人不多,只有自己的家人及朋友才可以品尝到,这就是私房菜。私房菜的原料什么样的可以,有山珍海味,有普通的萝卜白菜。今天介绍的这道“宅门酱爆猪肝”就是湘菜的一道私房菜,此菜出自民国时期湖南某位高官家里。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
此菜使用自制的猪肝酱炒制猪肝,酱香味浓郁,猪肝脆嫩可口。此菜出菜速度极快,是一道非常实用的宅门菜。
原料:猪肝300克,韭菜25克。熟花生10克。辣椒节。5克
调料:芝麻油5克,料酒2克,糖0.5克,鸡粉1克,自制猪肝酱30克,色拉油1千克(约耗20克),浆汁20克。
做法:1.先将猪肝浸泡在水中,泡出血水,捞出,控干水分,切成2毫米厚的片,用浆汁上浆,入七成热油锅中滑油,捞出控油。
2.锅留底油烧热,入芝麻油,放入猪肝片煸香,放入调料熬制粘稠,倒入猪肝、韭菜,辣椒节大火迅速翻炒,使酱均匀地裹在猪肝上,出锅装盘即可。撒上花生。
关键:猪肝上浆一定要到位,浆少了猪肝发柴没有口感,浆多了会影响菜品的美观。
猪肝酱:将甜面酱8袋,柱候酱500克,味精75克,老抽250克,黄酒30克,白糖750克,蚝油300克,海鲜酱1千克搅拌均匀。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。