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       湘菜私房菜 酱炒猪肝，很多人以为私房菜非常的上高档，不是一般的小老百姓能消费得起。其实这种看法是错误的，私房菜就是由各个美食爱好者，在平时制作菜品时总结出来的经验，然后保留下来，菜品非常有特色，但吃过的人不多，只有自己的家人及朋友才可以品尝到，这就是私房菜。私房菜的原料什么样的可以，有山珍海味，有普通的萝卜白菜。今天介绍的这道“宅门酱爆猪肝”就是湘菜的一道私房菜，此菜出自民国时期湖南某位高官家里。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
此菜使用自制的猪肝酱炒制猪肝，酱香味浓郁，猪肝脆嫩可口。此菜出菜速度极快，是一道非常实用的宅门菜。
原料：猪肝300克，韭菜25克。熟花生10克。辣椒节。5克
调料：芝麻油5克，料酒2克，糖0.5克，鸡粉1克，自制猪肝酱30克，色拉油1千克（约耗20克），浆汁20克。
做法：1.先将猪肝浸泡在水中，泡出血水，捞出，控干水分，切成2毫米厚的片，用浆汁上浆，入七成热油锅中滑油，捞出控油。
2.锅留底油烧热，入芝麻油，放入猪肝片煸香，放入调料熬制粘稠，倒入猪肝、韭菜，辣椒节大火迅速翻炒，使酱均匀地裹在猪肝上，出锅装盘即可。撒上花生。
关键：猪肝上浆一定要到位，浆少了猪肝发柴没有口感，浆多了会影响菜品的美观。
猪肝酱：将甜面酱8袋，柱候酱500克，味精75克，老抽250克，黄酒30克，白糖750克，蚝油300克，海鲜酱1千克搅拌均匀。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。