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风味牛仔骨 让湘菜更显活力

时间:2013-09-16 14:59来源:未知 作者:admin 点击:



湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      风味牛仔骨  让湘菜更显活力。牛仔骨肉质筋道,主要是自己演腌制好。做出来口感很好,但是制作不好容易粘在一起。我们在制作这道菜时没有加入过多的香料,只是简单的祛异味煮制后,放入锅内炸制2—3分钟,搭配椒盐上桌,口感干香筋道。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网
原料:进口牛仔骨800克,香菜10克,红辣椒、姜蒜米。葱花各5克。 
调料:香料包(花椒、草果各2克,八角3克),葱段、姜片各20克,料酒45克,味达美酱油15克,盐3克,椒盐10克,色拉油500克(约耗30克)。 
制作:将牛仔骨骨用水泡4小时左右。 泡好的牛腕骨焯水;锅内下所有调料(椒盐、色拉油除外),加水2千克,放入牛仔骨小火炖制2小时,熟透后改刀成块。 锅中入油,烧至七成热,下入牛腕骨炸至表皮金黄酥脆,加入姜蒜辣。调味一起炒即可。 还有种制作方法就是用蔬菜汁加入鸡粉。胡椒粉。松肉粉。腌制3个小时。直接下油锅炸。看你自己喜欢那种方式。都可以运用。刘石强湘菜厨师团队只提供建议。还需要大家自己实际操作运用到餐厅才是好的。
关键:此菜制作时注意牛仔骨炸制的温度和时间分别控制在七成热和2—3分钟,否则炸出来的牛仔骨容易老。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网
 

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