湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

       口味鱼杂  让鱼杂吃起来更有风味。这道菜相信大家都会做。刘石强湘菜厨师团队大厨在原来的基础上加了很多东西。鱼肠鱼肝。吃起来更有劲道。风味十足。运用这些鱼籽。泡肠。肝。制作一款菜品。鱼籽拍粉是为了解决鱼籽易散的缺点，成菜成形不烂、麻辣鲜香、回味悠长，是款不错的利用厨余、降低成本的菜品。鲤鱼籽四季易得，即使购买也较方便、便宜。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
做法：1.鲜鲤鱼籽500克改刀成3厘米见方的块，放入红薯淀粉25克轻轻捞拌均匀；豆芽、金针菇各100克飞水捞出，装入汤钵内。净锅置火上，加入清水2 千克，烧开后放入鲜鱼子，改小火煮1分钟捞出。鱼泡。肠。肝。过水洗干净。过油。另起净锅，加入特制红油200克、底料100克、清汤1250克烧开，打去渣，改小火加入鱼籽，泡肠肝。放味精、鸡精各10克，胡椒粉3克焖煮6分钟后出锅，倒入汤钵内撒葱花2克即成。
特制红油：色拉油5千克，泡椒酱2千克，辣椒面1千克，干红花椒300克，小茴香、香叶、香果、八角、桂皮、草果、老姜、大葱各30克文火熬好，取油即成。
底料：色拉油3千克，泡椒酱1500克，泡姜、香辣酱、醪糟、烧鸡公底料（五香麻辣味，成品）各500克，干青花椒300克，郫县豆瓣1千克，香叶、小茴香、香茅草、香果、草果、白豆蔻各20克慢火熬香，底料翻砂即成。
翻砂：即将菜品水分炒干、出香，又不糊底。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。