湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      生炒排骨 让米酒的香味融入到排骨当中更显风味。现在很多厨师做排骨为了图省事，都是将排骨过油后烧制，做好的成品自然不够浓香。我们这道菜之所以受欢迎，跟排骨生炒的方法有关。在调味环节，米酒起到遮盖排骨异味的作用，可以用量增加至50克，香味更突出。在处理排骨时采用生炒的方法，这样更容易将排骨的本味释放出来，菜肴自然也就更浓香。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
原料：排骨600克，大红椒片150克。
调料：大蒜子10克，香菜1克，生姜片15克，（排骨酱、永丰辣酱、李锦记豆瓣酱各15克，蚝油5克，一品鲜酱油3克），熟猪油70克，衡东土酿米酒20克，高汤1千克。
做法：排骨斩成长5厘米的段，冲洗去血水。.锅内放入熟猪油50克，小火熬化，放入生姜片和排骨，中火生炒至排骨肉色变白，把排骨酱、永丰辣酱、李锦记豆瓣酱各15克，蚝油5克，一品鲜酱油3克调好汁倒入锅中，改用小火翻炒均匀，烹米酒，倒入高汤大火烧开，改小火烧至排骨能够脱骨时离火。锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，放入大蒜子、大红椒片，中火煸炒至红椒片七成熟，倒入烧好的排骨和汤汁，中火翻炒均匀，出锅装盘，用香菜点缀。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。