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      外酥里嫩的 金瓜虾仁  。这道菜的做法有点类似于川菜的荔枝虾仁，但是调料选择更丰富，所以菜肴口味也更好。在北方，现在流行一道菜叫“金瓜虾仁”，金瓜制成菱形块，挂上脆皮糊油炸，虾仁也是挂糊油炸，炸好的两种原料在外形上是一模一样的，这道菜也可以降低明虾的用量，同时加入金瓜，这样菜肴的成本和售价都会大幅下降。另外，菜品制作可以根据需要进行创新：一是在制作荔枝汁时可以增加200克苹果醋，苹果醋可以中和甜味，不会让客人吃完菜肴后产生甜腻的感觉；二是把脆皮糊里的油菜丝换成绿茶叶或者薄荷丝。酸甜香辣味浓郁的自制荔枝汁是我们制作这道虾仁的秘密武器，成品外酥里嫩，卖相也不错。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
制作过程。明虾250克去头和外壳，留尾，加入盐3克、姜汁酒10克腌制10分钟，吸干水分，拍生粉。.油菜丝3克放入100克脆皮糊内拌匀。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。锅内放入色拉油800克，烧至五成热时，放入裹匀脆皮糊的明虾，小火炸至色泽金黄，捞出控油。锅内留底油，烧至五成热时，放入荔枝汁100克炒香，倒入明虾，翻拌均匀后装盘。
荔枝汁：锅内放入味好美番茄沙司1瓶（340克），美极鲜味汁100克，白糖350克，美极番茄辣酱2瓶（340克/瓶），番茄酱1千克，李锦记桂林风味辣椒酱1瓶（368克），蒜蓉、香菜末各50克，小火炒香。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。