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      蒸蒸日上的的湘菜美食 豉汁蒸鮰鱼。刘石强湘菜厨师团队大厨们将这些菜品融合当今最流行的烹饪理念，让这些菜品重新焕发光彩。鮰蒸鮰鱼要选重2-3斤的仔鱼回鱼，鱼肉含水量较大、质地细嫩，易蒸熟入味。自制的这款豉椒酱可以很好地起到去腥增鲜的作用。用熬酱的油拌匀鱼块，既可以初步入味，又可以避免鱼肉中的水分流失。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
熬豉椒酱制作过程：干辣椒150克去籽，入净锅中小火煸香，取出后捣碎。阳江豆豉2500克、陈皮250克分别剁碎待用。锅入色拉油750克烧至五成热，下蒜茸1000克小火熬至金黄出香，下豆豉碎、干辣椒碎小火炒香，加陈皮碎炒香，调入鸡粉150克、白糖100克小火熬约半小时，关火盛出，将油与酱分别保存，开餐前，向豉椒酱中加入红彩椒末1500克拌匀即可。
豉汁蒸鮰鱼过程：取一条活鮰鱼宰杀治净，砍下头尾，去掉鱼腹部的肉，鱼身切3厘米见方的块，冲净血水待用。鱼块加花雕酒抓匀腌5分钟，加熬酱的油15克拌匀腌1分钟，加红油10克拌匀，再加自制豉椒酱拌匀。鱼头和鱼尾摆在盘子两侧，鱼肉摆在中间，入蒸箱蒸约8分钟，取出后撒葱花，淋八成热的花生油即可上桌。
制作关键：做豉椒酱要选用2-3年的陈皮。陈皮年头短，味道不够浓，年头太长，又失去了清香味，熬制后容易发苦。彩椒碎要等到开餐前再加入豉椒酱中，加入过早会使彩椒变黑、出水，影响出品的美观度和清香味。鱼块在拌豉椒酱时撒少许生粉，既可以防止鱼肉中的水分流失，又可使豉椒酱牢牢地粘在鱼肉上，使其入味更均匀。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。