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      湘菜蒸菜的一大特色 粉蒸鳝鱼。在湖南有些地方不但生辰寿诞要蒸菜蒸饭敬祖先，上亲亡故还要蒸饭菜祭献，就连红白喜事的宴请也少不了蒸菜这道美味，平时的家常便饭菜就更多了。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
自制米粉：净锅炙热，下大米9000克、糯米1500克、八角150克、香叶100克小火炒约1小时至干香，盛出晾凉打成粉，加料酒1000克、辣妹子酱920克、南乳酱900克和适量的盐、味精、姜末、白糖拌匀即可。
制作关键：蒸泥鳅时要将蒸箱的蒸汽调至最大，高温旺汽短时间蒸，有利于米粉充分糊化。另外，蒸此菜时不可封保鲜膜，否则阻隔水汽，导致米粉干硬。
    凡蒸的菜肴所有的荤腥园蔬菜，野味山珍、鲜品干品几乎都可以用粉蒸的方法蒸而食之。通常有蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸猪脚、蒸白菜、蒸苋菜、蒸莴苣、蒸南瓜、节煤豆角、蒸茄子、蒸芋头、蒸野菜等，还可以有板栗、芋头、萝卜、冬笋、干蕨等与肉类混蒸，称为“蒸杂碎”。下面我们介绍一道最新的粉蒸菜，不但菜式新，粉蒸的技法也是首次介绍。
主料：野生鳝鱼
调料：葱花、姜片，山西老陈醋，蒜茸、胡椒碎、小米辣、葱丝、红椒丝。
制作过程：选重100克的野生鳝鱼500克宰杀去头，从肚子剖开去内脏和主骨，洗净血水后用刀拍平，加姜汁8克、盐5克、料酒适量拌匀，腌制15分钟。将腌好的鳝鱼片放入自制米粉中裹匀，装盘入蒸箱蒸约8分钟。蒸好后摆入盛器中待用。净锅滑透，留少许底油，下葱花、姜片爆香，冲入清水50克大火烧开，打去料渣，再冲入山西老陈醋30克，起锅淋入盛器中，表面撒蒜茸5克、胡椒碎2克和小米辣圈，淋七成热的色拉油，顶端点缀葱丝、红椒丝，带火上桌。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。