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    完美统一的新流派 意境菜烹虾。什么名字叫意境菜。意境菜乃是有饮食而来，虚虚实实，实实虚虚，林林总总的突出中国菜的意境，将普通的菜品，转化为欣赏中国文化的一个路径。意境菜是以菜品为媒介，运用中国 绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中 国古典文学的意境之美，抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味和无穷的诗 意空间，是色香味形滋养的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合，完美统一的新流派。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
如何选虾：“烹虾”选用渤海湾的大虾，去头尾，留虾中段。将带皮虾挂糊后炸制，烹以咸鲜口的味汁，成品外脆里嫩，是津鲁菜的代表菜品之一。此菜要求厨师在烹调的时候准确掌握挂糊、炸制、烹汁的技法，控制好油温，以迅速、高温的形式将味汁完全裹粘并渗透于挂糊后的大虾中，做到成品不脱糊、外表光泽、吃后盘内留极少味汁。
“炸烹虾”与“糖醋大虾”的技法不同、味型不同。糖醋大虾为糖醋味型，操作过程一般为炒汁—放原料—裹粘汁水，而炸烹虾口味大多为咸鲜味型，操作重点在一“炸”一“烹”上，要使味汁在一定温度下迅速裹粘、渗透进原料，正所谓烹入味汁。
这款“炸烹虾”口味很好，不像糖醋虾那样口味浓重，加入了泰汁，口味更清新。此菜成功与否的检验标准为：虾不脱糊、表面有光泽度、吃后盘内留极少许味汁。
口味。一改之前单一的咸鲜口，增加更适合年轻人口味的酸甜口，一菜两味，一经推出，不仅维护了老顾客的需求，也吸引了更多新顾客。.选料。此菜将原本的带皮虾中段去皮、留尾，中间片开，更易成形与入味。将虾13只中间片开，去皮、头，留尾，挤干水分；用淀粉40克、蛋清10克、面粉20克、盐3克调成糊；虾挂糊。净锅入色拉油1千克（约耗50 克），油温升至八成热时，入虾炸至定形捞出，待油温重新升至九成热时，将虾放入复炸至外脆里嫩。将一半炸好的凤尾虾烹入碗汁（盐、味精、鸡粉各2克，黄酒5克，葱丝、蒜片各3克，湿淀粉5克调均匀），快速翻炒，出锅前淋葱油3克即成鲜咸虾。
另起净锅，入底油，放盐、味精各2克，糖、番茄沙司各5 克，白醋1克，泰汁3克炒制，加湿淀粉5克勾芡，放入炸好的另一半虾，快速翻炒均匀即成甜酸虾。将两种虾搭配摆盘，用葱花、葱白、红椒丝装饰即可。装盘要突出是色香味形滋养的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合。这就是意境菜的标准。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。