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     湘菜特色蒸菜 鸡油蒸黄鱼。购买黄鱼的选择方法、背部微黄的缅甸黄鱼，肉质较为紧实、滑嫩。山东、福建所产的黄鱼配以此腌料，口感上并不突出；泰国产黄鱼背部发黑，肉质松散，也不适宜此菜的制作。蒸鱼时蒸汽要足，使鱼入蒸箱后鳃翅能翘起，显得比较有卖相。缅甸黄鱼属冷冻海产品，缺乏鱼本身的鲜味。采用泰式腌鸡秘方改良而来的腌料腌制黄鱼，能增加鱼的鲜香味，加入鸡油蒸制，使鱼肉更加滑嫩。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队.
      现在东海野生黄鱼价格昂贵，鲜活海鲜鱼类价格上涨过高，且市场行情不稳定，有时货源不充足，而缅甸黄鱼价格比较稳定，在餐饮高峰期也可提前备料。所以此款菜肴因味道独特、价格合理，比较适合酒店推广。
原料：缅甸黄鱼1条（约600克），莴笋干50克。
调料：盐15克，味精5克，鸡粉3克，黄酒10克，鸡油30克，鸡汁5克。色拉油35克。
制作：将缅甸黄鱼自然解冻，从背部开刀宰杀治净，整齐摆放在桶内，加入自制腌料泡制12小时。出菜时将鱼清洗干净，擦干水分，背部朝上放入盘内，上面放莴笋干、味精，鸡汁，淋鸡油，入蒸箱蒸7分钟，浇响油即可。
自制腌料：（三十条鱼的比例）白芷、白蔻各50克，香茅草、党参、山药片各10克，小茴香、陈皮各20克，鱼露250克，姜汁300克，黄酒1千克，盐100克，小葱300克，香菜150克，加入3千克水，入蒸箱蒸30分钟即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队.