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主料。清运鸡一只（3斤） 盐水、上汤、盐焗粉、辣椒油。
     辣椒油的制作方法。大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 。
      此菜是刘石强湘菜厨师团队借鉴了粤菜的菜品。在原来的基础上改进而来的一道美食。希望大家喜欢。鸡用盐水煮熟后，提前一晚在秘制的药材冰汁中浸泡，第二天起片折骨。鸡皮因骤然降温而急剧收缩，顿时变得紧实，而用鸡骨熬制的上汤，使鸡肉更添鲜味，作为凉菜十分开胃。但制作过程中要注意鸡一定要泡够时间，否则鸡皮就不够脆了。本来肉质就很紧实的鸡肉，加上弹牙爽脆的鸡皮，以及脆口的芋头丝，简直让人欲罢不能。
制作过程。老鸡洗净，放盐水里用慢火浸熟，约1小时；然后把老鸡放进上汤（鸡骨头熬成的汤），入冰箱冰浸2小时左右。取出用刀片好，摆上盘。食用时沾上用盐焗鸡粉和油拌匀的酱料即可。既然说到这道菜是借鉴。湖南人吃可以粘点辣椒油吃那味道更加完美。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。