
湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
主料。清运鸡一只(3斤) 盐水、上汤、盐焗粉、辣椒油。
辣椒油的制作方法。大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 。
此菜是刘石强湘菜厨师团队借鉴了粤菜的菜品。在原来的基础上改进而来的一道美食。希望大家喜欢。鸡用盐水煮熟后,提前一晚在秘制的药材冰汁中浸泡,第二天起片折骨。鸡皮因骤然降温而急剧收缩,顿时变得紧实,而用鸡骨熬制的上汤,使鸡肉更添鲜味,作为凉菜十分开胃。但制作过程中要注意鸡一定要泡够时间,否则鸡皮就不够脆了。本来肉质就很紧实的鸡肉,加上弹牙爽脆的鸡皮,以及脆口的芋头丝,简直让人欲罢不能。
制作过程。老鸡洗净,放盐水里用慢火浸熟,约1小时;然后把老鸡放进上汤(鸡骨头熬成的汤),入冰箱冰浸2小时左右。取出用刀片好,摆上盘。食用时沾上用盐焗鸡粉和油拌匀的酱料即可。既然说到这道菜是借鉴。湖南人吃可以粘点辣椒油吃那味道更加完美。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。