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     擂辣椒炒扣肉 赋予了梅菜扣肉新的活力。梅菜扣肉是湘菜的代表菜之一，在北方地区梅菜扣肉的销量，仅次于毛氏红烧肉和剁椒鱼头，但油腻和口味单一是使这道菜不在那么受欢迎，这道擂辣椒扣肉却赋予了梅菜扣肉新的生命力，顾客好评率不断。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 .
    这款扣肉一点儿也不腻，很多怕吃肥肉的女孩子都将此菜欣然打包当夜宵，她们评鉴这道菜中的扣肉入口即化，很像蛋糕。
辣椒有两种擂法，一种是油擂，一种是干擂。油擂辣椒时，大部分辣椒肉融化在油里，只剩下了皮，而且辣椒的清新气味也被油遮盖住，稍显油腻，而干擂辣椒则有皮有肉，质地饱满，青椒的清香味比油擂辣椒更加突出。此菜主料是扣肉，本身已经富含油分，适合搭配干擂辣椒，清香解腻。
擂辣椒制作：1、螺丝椒去蒂，入清水浸泡至软，捞出沥水，再用干毛巾吸干水分，然后一剖为二，去除辣椒籽。湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
2、锅擦干上火，下入螺丝椒，保持小火，边炒边用勺子不断捶击辣椒，此时辣椒的水分挥发，辣椒皮变得又干又软，清香味也一同散发出来，然后下少许盐，继续擂辣椒，将残余的水分彻底擂干即成。
霉菜扣肉制作：1、选湖南宁乡花猪的五花肉改刀成16厘米见方的块。宁乡花猪的五花肉分层多，肥瘦相间，油润不腻，如果没有宁乡猪，可以选择瘦肉型的猪五花肉代替。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
2、霉干菜用清水浸泡至软，挤干水分后炒制入味。浏阳豆豉浸泡洗净备用。
3、将五花肉块修成边缘薄、中间厚的“凸”形，肉皮朝上放入开水锅煮至肉皮一面弓起，继续煮至肉块八成熟，出锅趁热在肉皮上抹蜂蜜，晾凉，入六成热油炸至带皮一面起皱、色呈深红捞出，改刀成大片（无法切成大片的部分切小块，当作边角料入菜）备用。4、净锅下底油烧热，下葱姜蒜、八角、豆豉爆香，放入五花肉片、边角料、炒好的霉干菜，倒入高汤、白酒、酱油、白糖烧沸，然后倒入不锈钢盆，覆膜入蒸箱蒸4小时，不要取出，在蒸箱内放一晚（用蒸箱内的余温保温，有助于肉片慢慢释放油分）。
走菜流程：第二天，取出霉菜扣肉滗出原汤，将规整的五花肉片和边角料分开保存。走菜前，将6片五花肉再放入蒸箱回热，同时起锅入油烧热，下入浏阳豆豉15克和蒜子15克煸香，再下擂辣椒100克、扣肉边角料100克炒匀，调入蚝油、酱油，出锅装入烧热的石锅中，摆上回热的肉片即成。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 .