
湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
刘石强湘菜厨师团队最近上的一道新菜,创意新湘菜 港式烤羊腿。将南北风味融合到一起,成菜不管是卖相或者口感,都非常的不错,这道菜将羊肉用多种香料及调料进行腌制,不仅味道好,营养也很丰富;在制作上先将羊肉蒸制,保证了羊肉的风味,然后根据客人的需要进行烤制,经过蒸制的羊肉再进行烤制,能减少羊肉水分的流失,保持了羊肉的鲜美,此外还提高了上菜速度。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
多种香料粉制作:将花椒、小茴香各100克,肉桂、桂皮、桂枝、草果、甘草、白芷各50克,山柰、陈皮、白蔻、孜然、迷迭香、麻椒、香叶各30克,良姜、豆蔻、荜拨各20克,香茅、槟榔片、黄芪、当归、党参各25克,天麻、川芎、淮山各15克,白术10克,八角80克,罗汉果5颗粉碎成粉即可。
原料:盐池羊腿20千克。
调料:小料(圆葱1千克,干葱头、鲜红辣椒各300克,姜末200克,香菜梗100克,香芹150克),1料(李锦记面豉酱1500克,甜面酱800克,花生酱450克,芝麻酱900克,蚝油500克,辣鲜露300克,味极鲜酱油、黑胡椒粒各150克,李锦记蒜蓉辣椒酱700克,多种香料粉100克),葱丝、黄瓜丝各20克,椒盐15克,甜面酱10克,鸭饼6张,葱油50克。
制作:.将小料及1料拌匀做成腌料。羊腿加腌料腌制48小时,取出入蒸箱蒸2-3小时(根据羊腿的老嫩程度而定)。此菜是批量生产,客人点菜时将羊肉入蒸箱预热10分钟至热,取出入烤箱(文火260℃,武火200℃)烤制20分钟左右(根据客人需要,如果客人想要干香味道的,可以将温度适当降低,烤制时间适当延长;如果客人喜欢鲜嫩口味的,可以将温度调高,然后缩短烤制时间),中间经常刷葱油。搭配葱丝、黄瓜丝、椒盐、甜面酱、鸭饼上桌即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。