湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      高端大气上档次的特色湘菜 牛转乾坤。刘石强湘菜厨师团队自制调料混椒。就是混合辣椒和花椒的意思。市场上的辣椒、花椒种类有很多，混椒其实不是局限于某一种特定调料，仅是一种操作方法，借鉴传统和现代烹饪理念的融合。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网.
采用最传统的油脂，重新组合花椒和辣椒的配比，反复尝试，寻找能够彼此相互促进的一种新的烹饪手法。混椒的辣有别于传统的香辣，它是将传统的调料和新的理念结合。不仅味厚纯正，符合人们的饮食习惯，又色泽鲜艳，具有视觉冲击效果。川人重味，要有香味又要美观鲜艳。各种合适的辣椒相互混合配合花椒的共同作用，形成和谐的香气和味道。在传统上，将各种辣椒、花椒的混合是没有的。像糊辣味，用的是干辣椒和花椒的组合，没有加入鲜辣椒和泡辣椒。混椒就是自我摸索一套前所未有的辣椒和花椒的创新组合模式，给人以视觉和味觉的新感受。
自制烧椒酱：将鲜二荆条青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑，起小泡，然后剁碎，加入蒜末10克，姜末、葱花、味达美各5克，生菜子油15克，再放入5克甜面酱调匀即成。
菜名 牛转乾坤
原料:牛掌1500克，韭菜末10克，魔芋块150克。
调料:自制辣椒酱100克，味精6克，鸡精10克，鲜味汁、花椒油、藤椒油、自制烧椒酱各20克，盐、东古酱油各3克，汁水1千克，菜子油30克。
做法：将牛掌用火烧皮后洗净，去毛后去骨；压制40分钟，将牛掌装入盘中，加烧椒酱10克蒸制7分钟。锅入15克菜子油，将10克烧椒酱、混椒炒香后，下入汤汁，加东古酱油、鲜味汁、味精、鸡精、盐、花椒油、藤椒油后将汤汁淋在牛掌上，撒上韭菜末。将烧热的15 克菜子油浇在韭菜末和混椒上面即可。
特点：色泽诱人，成菜大气，混椒味独特，牛掌软糯。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网.