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     地道的湖南家常菜美食 老干妈蒸回鱼、这道需要秘制酱加老干妈一起蒸的鱼是我们刘石强湘菜厨师团队的一道招牌菜，以味道赢得顾客的心，一个中小型餐厅推出此菜以后，几乎每桌必点，这道菜的关键点就在于酱汁的调配，下面为大家介绍这道秘制酱蒸鱼。
主料：回鱼要选择1斤5两到1斤8两之间的。
秘制酱：1、派仔牌腊八豆10瓶、老干妈豆豉5瓶，入搅拌机绞碎；泡红小米辣2包（每包约5斤）、黄灯笼辣椒酱2包，一起入搅拌机绞碎；泡姜半包（每包约5斤）用刀剁碎。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
2、锅内放色拉油5斤，先下泡椒碎、泡姜碎炒香，然后放入绞碎的豆豉一起炒香，拌和均匀，下入蚝油1大勺、生抽2瓶、蒸鱼豉油2瓶、味精、鸡精适量，加入高汤3大勺（约2斤）小火熬制，至出香味即可。因为酱料易沉底、糊锅，所以全程都要用小火，而且要一边熬一边用勺子搅动。熬好后离火晾凉，常温放置即可，注意不能滴入水分，一般熬一次可用一周。
泡鱼汁：将生抽、料酒、鸡精、胡椒粉调匀即成。
制作过程：把回鱼宰杀洗干净，在鱼身两面均打上斜一字花刀，放入泡鱼汁里蘸一下即捞出（不必浸泡），使泡鱼汁渗入刀口中，取出摆在长盘上。浇上一勺蒸鱼豉油。舀一勺秘制酱盖在鱼身上，上蒸箱蒸制。回鱼需蒸7分钟。走菜时在鱼身上撒少许油泼辣子和香葱花，味道更香。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。