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     湖南大锅大灶乡土特色菜  灶台鱼。灶台鱼起源于1862年，饮食文化历史渊源。它采用了江湖野生鱼种. 灶台鱼有嘎牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制。灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味。刘石强湘菜厨师团队力求创新和转变。这道菜是我们团队近一年开发出来。大锅大灶乡土菜肴。市场反应很不错。值得向大家推荐。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
鱼是用湘江 洞庭湖所生长的野生鱼种，重量都在10千克以上、生长周期都在十年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。
熬汤：制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。
熬汤原料：老母鸡2只，猪筒子骨3千克、排骨2千克，鸭爪1千克、香料包（八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克）。
制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入20千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬4小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐120克、酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、小米辣。青椒。味精鸡精50克，接着熬出香味即可。
制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤4千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的野生鲤鱼块，盖上锅盖，看着鱼慢慢煮熟。即可食用。桌面备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼吃完，下入这些菜品。每人一筷即可享用。家乡的柴火味道自然出来啦。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。