湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      原生态食材 用鲜花做出来的湘菜美食菜品。这两年用可食用植物的花做菜越来越流行，那些花能做菜，该怎样处理，能与什么原料搭配.刘石强湘菜厨师团队教教大家怎么用花做菜。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
核桃花、热水汆后温水漂核桃花即核桃花柱，采自野生核桃树，表面呈淡棕色或深黑色，又称核桃纽、长寿菜、龙须菜，是采用野生新鲜、质嫩的核桃花朵嫩茎作原料，去掉须花，精心加工而成。
核桃花一般是干制品，为黑色细条状，烹调前先清洗干净，放入沸水中煮5分钟，再用温水漂洗涨发，取出洗净，即可凉拌、热炒。

火腿炒核桃花
原料:鲜核桃花300克，韭菜100克，火腿丝20克。
调料:美极鲜味汁10克，香辣酱、红油、熟猪油各5克，盐、鸡粉各2克，湿淀粉、蒜片各3克，青红椒丝、花生、干辣椒各8克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作:1.将核桃花入沸水中煮5分钟，再用温水浸泡24小时，捞出。
2.韭菜切成3厘米长的条。
3.起锅上火，将油烧至五成热，下入涨发好的核桃花拉油，捞出沥油。
4.另起净锅，烧热熟猪油，下入蒜片煸香，再下入香辣酱炒香，放核桃花、火腿丝、韭菜和剩余调料，炒匀用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘。

食用玫瑰花  
最适制成酱
食用玫瑰为蔷薇科蔷薇属，原产中国，为落叶直立灌木。玫瑰花瓣可供食用，优质玫瑰花的外形饱满、色泽均匀。看花瓣是整的多还是碎的多，整的多就是质量的，闻一闻有无异味，然后放在鼻下深嗅一下，辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻，香气不浓的则没有这种感觉，其质量次之。玫瑰花特殊的香气非常适合制作成玫瑰酱使用，加入红糖粉、白糖粉，装罐发酵即可。
糖丝玫瑰乳扇卷
原料:乳扇10片。
调料:玫瑰酱100克，糖浆50克，色拉油300克（约耗30克）。
制作:净锅上火，下入色拉油烧至三成热，下乳扇片炸至起泡浮起时捞出，最快的速度抹上玫瑰酱，再套入糖浆拉成的糖丝圈内，装盘即可。                      
玫瑰酱制法:食用玫瑰花1千克洗净，将红糖粉、白糖粉各250克与玫瑰花拌匀，装罐自然发酵15天即可食用。                        
关键:注意炸乳扇时的油温；油温过高很容易炸糊，过低炸不起来。

茉莉花  
保持鲜味最重要
茉莉花为白色花瓣，具有特殊的清香味，一般用来做花茶。入菜前无需过多处理，只需将其洗净，放入热水中焯制一下，即可使用。
腌菜茉莉花拌脆皮肉
原料：带皮五花肉400克。
调料：水腌菜100克（云南的一种咸菜，米汤泡小苦菜，加上盐、辣椒面放入坛子中腌制2天），小米辣10克，盐、淮盐、美极鲜辣汁各2克，味精1克，茉莉花、喃咪汁各20克。
制作：1.将带皮五花肉刮洗干净，用盐腌制3小时，入烤炉，用小火烤40分钟至熟取出。
2.茉莉花飞水，将水腌菜和飞过水的茉莉花、小米辣、盐、淮盐、美极鲜辣汁、味精拌匀，放入模具中压紧，反扣盘中。
3.将烤好的五花肉切片摆在水腌菜的旁边，外带喃咪汁上桌即可。
喃咪汁：将柠檬1个挤水，与树番茄2个、小米辣50克、大芫茜5克、蒜蓉10克搅碎加盐2克、味精1克拌匀即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。