湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     香喷喷的烤玉兔 让您回味无穷。这道烤乳兔比一般烤兔多了腌、炸两道工序，做法考究，更利于去掉兔子的膳味，香味浓郁。同时腌兔的酱料加入了苹果，使烤兔香味独具特色。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
 
  原料：带皮仔兔1只（去毛净重1250克），香葱100克，洋葱100克，生姜100克，香芹100克，香菜根50克，苹果1个，大葱50克。
  调料：麦芽酚5克，盐120克，味精60克，鸡粉60克，糖40克，玫瑰露酒100克，自制烤酱90克，色拉油1000克。

制作.带皮兔去内脏用水冲2小时以上，以去尽血水，控干水份。将香葱、洋葱、生姜、香芹、香菜根、苹果、大葱加水500克和玫瑰露酒用搅拌机搅成汁，再加入盐、味精、鸡粉、糖、麦芽酚，一起抹在兔子上腌8小时。把腌好的兔子入蒸柜中火蒸20分钟。锅中倒油烧至七成热时放入兔子中火浸炸约2分钟，至皮脆呈金黄色捞出。把自制烤酱刷在炸好的兔子上（两面都刷酱），烤箱温度调220℃入刷好的兔子烤约4分钟即可，用餐时配刀叉。
技术关键：兔子应选用家养白色幼兔，花兔皮有斑纹，烤出来不好看，仔兔肉嫩，比成兔口感好。宰兔子时一定要放血，否则兔子膳味太大，烤出来也不好看。自制烤酱：家乐牌风味炒酱（孜然味）60克，红油10克，雀巢美极鲜5克，白芝麻2克，李锦记香辣酱10克拌匀。
特点：香辣，略带孜然味。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。