湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     创新特色湘菜美食  红油带鱼。一个湘菜大厨就好比是一个江湖侠客，没有一身好功夫就没办法浪迹江湖，没有高超的烹饪水平就办法立足于餐饮界。一个有特色的湘菜厨师烹制的每一道菜品，里面都蕴藏着深厚的功底。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
首先，对食材的特性充分了解，这样才知道怎么样下手。其次，对烹饪手法的灵活运用，每一道菜品都不止一个烹饪手法，将多个烹饪技法的完美结合，才能将菜品烧制惹人食欲的美食。最后，掌握调味技法，没有精准的调味手法，哪来的菜品色，香，味。红油带鱼此菜由刘石强湘菜厨师团队彭师傅制作，保留了传统老菜口味浓郁的特点，改变了装盘，令其在外观上更简约时尚。这款菜的关键是炸制油温，两次下油锅，各起到不同作用，第一次下七成热油锅（原料量要少），主要为了定型，时刻保持七成热，否则带鱼表皮易烂。第二次为了上色制酥，带鱼炸好后要用红油浸泡至少8 小时，否则味道不浓郁。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
原料：鲜带鱼150克。
调料：辣椒20克，葱、姜各10克，盐、美极鲜鸡粉各1克，醋、美极鲜味汁各3克，红油、白酒各5克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：1.将带鱼宰杀制净，切成6厘米长的段，用盐、姜、葱、白酒、美极鲜味汁码味1小时，入烧至七成热油中炸至定型，捞出后控油，再投入六成热油温中复炸一遍，直至带鱼呈棕红色。
2.另起净锅，将炸好的带鱼放入锅中，下入剩余调料收汁，出锅点明油即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。