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       鲤鱼跃龙门  寓意对来年的期望和祝福，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎且喜气洋洋~ 大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。 《埤雅·释 鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。” 鲤鱼跃龙门，寓意对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余！！ 这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 .
     糖醋鲤鱼，平时不做，嫌麻烦，只有过年时才隆重的推出。昨儿做过以后发现其实一点也不麻烦，就是将鱼裹上面糊放油锅里炸熟，出锅稍晾一会再炸一遍，这样会使外皮更酥脆，然后再调个酸甜汁一浇即可上桌，感觉比烧炖什么的还简单呢。


糖醋鲤鱼制作流程：
原料：鲤鱼1条，盐1勺； 挂糊用：面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗。 酸甜汁：大蒜8瓣，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，盐1/3勺，水淀粉小半碗；
糖醋鲤鱼制作流程：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
     锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火。趁热将酸甜汁浇在鱼上装盘即可即可上桌。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队 .