湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

   农家手艺充满乡间气息的湖南特色土菜 田螺塞肉。 田螺在全国大部地区均有分布。可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺等。[1]中型个体，壳高约44.4毫米，宽27.5毫米。贝壳近宽圆锥形、具6～7个螺层，每个螺层均向外膨胀。螺旋部的高度大于壳口高度,体螺层明显膨大。壳顶尖。缝合线较深。壳面无滑无肋，呈黄褐色。壳口近卵圆形，边缘完整,薄，具有黑色框边。辱为角质的薄片，小于壳口，具有同心圆的生长纹，厣核位于内唇中央。生存环境田螺一般长在水塘里，如果水质不好的话，容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净，有很多寄生虫，比如钉螺就是血吸虫的寄主。
因此吃田螺的时候最好买河螺或者田螺，水塘里的螺少吃，买回来后用一个桶放清水把螺养几天，每天换一次水，让螺把大便排净，煮螺的时候要把螺煮透煮熟，杀死寄生虫。最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

原料：田螺1000克，猪肉泥300克，盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、辣妹子，姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作过程：先将田螺外壳洗净，然后放入开水煮2分钟捞起，挑出螺肉，去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。将猪瘦肉切小块，清洗干净，然后剁成肉糜，再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。加入全鸡蛋1个，盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉，搅拌在一起直道起劲。将田螺壳西干净，用剪刀剪去螺尾，然后将拌好的肉回填到螺壳里。
5.将做好的田螺过油，下入姜片。加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、辣妹子。耗油，以文火慢煮，一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水，加入辣椒。淋上香油出锅便可。此菜色香味全，做法也是农家手艺，充满乡间气息，品尝此菜可为趣味盎然。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 。