湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团荣誉出品

      这道菜是我们刘石强湘菜厨师团队在杭州某店推出一道结合地方特色的湘菜。在原有的基础上面加上辣椒酱料沾着吃。又是另外一种风味。江南卤鸭在杭州成为卤鸭，在嘉兴成为酱鸭。江南卤鸭色味诱人。江南卤鸭是江南地区常见的一种红烧菜。卤鸭做起来有点复杂，但是味道真的会让你回味无穷哦。做江南卤鸭一定要选择嫩鸭，这样做出来才美味。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

【江南卤鸭】

材料：嫩鸭1只（3斤） 姜6片，葱结一把，桂皮1-2片，八角1个， 冰糖50克，酱油半碗。辣椒酱10克

关于酱油，老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。现在 市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

制作过程：将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫；加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上； 汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀。起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。 将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中；晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。鸭子要选择嫩鸭，而非老鸭，我们现在的做法就是留着汤加入辣椒酱香油。把鸭子装盘。沾着吃。
温馨提示。处理鸭子时，记得关照摊主是要做卤的，摊主会选择合适的剖法；一般整鸭烧的都是小剖；为什么是整鸭烧而不是切小块再烧？整只烧，切开后水分比较饱满，块型好看不回缩，滋味香醇.更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 。