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      耗儿鱼简介。中文名老鼠鱼（Corydoras）在分类上属于鲶目（Siluriformes）、甲鲶亚科（Corydoradinae）的甲鲶属（Corydoras）的鱼类，到目前为止，大约有120-150种已经被发现，但真正被定名的却只有80%左右，有许多老鼠鱼的个体其分类与名称混淆不清。老鼠鱼和异型鱼类一样，体披骨板，胸鳍与背鳍的第一鳍条为硬棘，可借以保护自己，但不同于异型鱼的是老鼠鱼身躯两侧的骨板是由上下均等的硬鳞，致密且有规则的排列而成。耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。
      吊锅耗儿鱼这道菜的美味秘诀就在于一款自制剁椒，与传统湘菜剁椒加盐、酒腌制不同，这款剁椒是以大量菜籽油腌制的，同时加入了香菜籽、鲜荷叶碎，虽少了发酵的酸味，但荷叶香以及香菜籽独有的柠檬味却更易通过油融入辣椒里，从而使得成菜格外鲜香，有别于一般的麻辣味。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
制作过程：
1、耗儿鱼500克洗净，加葱、姜、花椒、白酒腌制2-3小时去除腥味，汆水沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱节各10克、干青花椒20克爆香，放入郫县豆瓣10克、自制剁椒25克、野山椒碎8克小火炒出红油，放入高汤300克烧开，加耗儿鱼，调入盐4克、味精、鸡精3克、白胡椒粉2克、五香粉5克小火烧4分钟，放入黄瓜条150克、木耳30克继续小火烧2分钟，勾薄芡，淋花椒油10克，起锅装吊锅撒香菜碎10克、白芝麻5克即可上桌。点火即可食用。不一般的制作。不一样的味道。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。