湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      用啤酒烧出来的一道特色湘菜 新款砂锅鸡。将“肚包鸡”的搭配与“啤酒鸡”的做法结合，配以自制牛肉酱，做出一款全新味型的啤酒辣子鸡。这款牛肉酱香味浓郁，味道咸鲜，非常适合制作干锅菜品，用它制作的“干锅牛蛙”、“干锅大肠”在店里同样很热卖。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
制作关键:向砂锅内加入啤酒时，应烹到锅壁上，如直接淋到鸡块上，鸡块吸水过多会变软，无法保持干香的口感。
自制牛肉酱制作：锅入色拉油2000克，烧至两成热，下入牛肉末1000克，滑散至牛肉变色，下入虾干碎100克、洋葱末150克炒香，加入海天黄豆酱680克、柱侯酱240克、花生酱150克、牛肉汁100克、香辣酱200克炒匀，小火熬20分钟，至酱料浓稠关火。
原料：公鸡1只重约1250克。
调料：猪肚20克，云耳20克,姜10克，蒜瓣10克，蒜苔20克，自制牛肉酱20克，啤酒60克。
制作：1、整鸡治净切块，冲净血水，吸干表面水分，加十三香2克、李锦记蒸鱼豉油5克、鸡汁5克拌匀，腌10分钟。
2、锅入宽油，烧至四成热，下入鸡块，炸成浅黄色，改大火炸至表面金黄结壳，捞出沥油，下入胡萝卜块、姜块略炸待用。
3、锅留底油，烧至五成热，放入蒜瓣煸香，下入蒜苔、猪肚、姜、云耳、少许干辣椒炒匀，加鸡块略炒，下入自制牛肉酱，炒匀关火。
4、将鸡块盛入砂锅中，向锅壁上倒啤酒，大火加热，将啤酒收干即可上桌。
特点：肉质干香，咸鲜微辣。
小贴士。啤酒变锅气 鸡块更干香。与啤酒鸡将鸡块泡在啤酒里，大火将啤酒烧干的做法不同，这道菜中将啤酒淋到砂锅上，将砂锅加热，使啤酒变成锅气，这样既可以为鸡块增香，又可以保持鸡块干爽的口感，一举两得。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。