
湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
2014年时尚新湘菜 德国烤猪肘,在传统湘菜的基础上融合了多种菜系的精华,添加了一些时尚的因素,在原料、烹饪技法、调料等各方面进行了创新,融合众家所长,增添新鲜味感。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
菜味方面酸而不醋、辣而不烈、肥而不腻、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚,以辣出色,重视原料的互相搭配,滋味互相渗透,交汇融合,以达到去除异味,增加美味,丰富口味的目的。
制作过程:
1、猪前肘20个用小刀刮洗干净表面的毛,擦干水分,反复搓匀食盐后挂起入空调房风干48小时。
2、猪肘表皮干爽后放入垫有竹篦的桶中,加入丁香15克、迷迭香30克、肉桂50克、八角20颗、香叶20片、洋葱3斤、西芹2斤、大蒜300克、生抽500克、老抽100克,加清水没过,调匀后烧开,转小火煮40分钟后关火,倒入蜂蜜200克搅匀,浸泡至冷透。
3、开餐前一个半小时将猪肘捞起,控干汤汁,,入预热好的烤箱,调至上火220℃、下火180℃烤20分钟,翻动后烤箱调至上下火均为170℃,继续烤制40分钟(每隔20分钟翻动一次,使其上色均匀),至表皮变硬、颜色变深后停火备用。
上菜流程:取烤好的肘子一只,将肉均匀剔下,再将肘子在菜板上摆回原形,带酸黄瓜和泡菜上桌即可。此菜技术支持是德国回来的陈师傅提供。在此感谢。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。