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旺销特色湘菜 砂锅蜂窝豆腐

时间:2013-12-14 15:45来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

    旺销特色湘菜 砂锅蜂窝豆腐。 一份普普通通的豆腐原料,蜂窝豆腐,蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网
原料:锅烧老豆腐750克,猪肉末50克,马蹄20克。
调料:盐2克,腊猪油30克,葱、姜片各5克,菜子油30克,小泰椒3个,野山椒5颗,葱、姜各5克,八角1个,蒸鱼豉油20克,盐10克,糖5克,高汤1千克,菜子油35克。
制作过程:
1.将锅烧老豆腐切成三角形,中间划开。
2.将猪肉末加马蹄拌匀,加入盐调味,打成肉馅,将肉馅酿入豆腐中。
3.将腊猪油切成粒,加葱、姜片,一起入锅,小火炼好至出油。
4.净锅上火,下入菜子油烧香,加入炼好的腊猪油,下入小泰椒3个,野山椒5颗,葱、姜各5克,八角1个料炒香,再加入高汤,投入蒸鱼豉油20克,盐10克,糖5,下酿好的豆腐烧开,转微火烧1.5小时,成蜂窝状即可。
关键:烧制豆腐时一是要注意用微火烧,大火烧出的豆腐起孔会过大,且不均匀。二是要注意烧制时间,时间太短起孔不充足,烧制时间过长豆腐会变硬。
腊猪油是皖西用猪板油腌制成的一种食材,很早以前,猪肉和油紧张—买多了又无法长期保存,容易坏,于是古人就像腌制肉类一样腌制猪板油,便于缺油时食用。现在皖西地区的菜肴中,经常用腊猪油烹调,形成独有的菜肴风味。
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