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    旺销特色湘菜 砂锅蜂窝豆腐。 一份普普通通的豆腐原料，蜂窝豆腐，蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网，
原料：锅烧老豆腐750克，猪肉末50克，马蹄20克。
调料：盐2克，腊猪油30克，葱、姜片各5克，菜子油30克，小泰椒3个，野山椒5颗，葱、姜各5克，八角1个，蒸鱼豉油20克，盐10克，糖5克，高汤1千克，菜子油35克。
制作过程：
1.将锅烧老豆腐切成三角形，中间划开。
2.将猪肉末加马蹄拌匀，加入盐调味，打成肉馅，将肉馅酿入豆腐中。
3.将腊猪油切成粒，加葱、姜片，一起入锅，小火炼好至出油。
4.净锅上火，下入菜子油烧香，加入炼好的腊猪油，下入小泰椒3个，野山椒5颗，葱、姜各5克，八角1个料炒香，再加入高汤，投入蒸鱼豉油20克，盐10克，糖5，下酿好的豆腐烧开，转微火烧1.5小时，成蜂窝状即可。
关键：烧制豆腐时一是要注意用微火烧，大火烧出的豆腐起孔会过大，且不均匀。二是要注意烧制时间，时间太短起孔不充足，烧制时间过长豆腐会变硬。
腊猪油是皖西用猪板油腌制成的一种食材，很早以前，猪肉和油紧张—买多了又无法长期保存，容易坏，于是古人就像腌制肉类一样腌制猪板油，便于缺油时食用。现在皖西地区的菜肴中，经常用腊猪油烹调，形成独有的菜肴风味。
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