湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     酸茶泡肥牛  2014年特色创新湘菜美食。 此菜将传统“酸汤肥牛”中的豆芽改为薯丝，搭配肥牛，上桌后冲入酸汤，蒸汽升腾，薯香浓郁，口感清脆。酸汤和主料均用紫砂容器盛装，保温效果好，使菜品的香味散发得更持久，适合秋冬季节食用。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
 
酸汤制作：
1、锅入色拉油150克烧热，下入黄灯笼辣椒酱1500克、泡野山椒末150克、蒜子10瓣、泡姜50克、土芹菜段100克中火炒约1分钟。
2、不锈钢桶入二汤12千克、泡野山椒水1000克（增酸），将步骤1中炒好的调料倒入桶中搅匀，大火烧开后转中火开盖加热30分钟关火（此时汤汁已浓缩为10千克左右），去渣留汤。
大致做法：
1、土豆400克去皮切“银针丝”，冲水后入清水浸泡3个小时泡出淀粉，入沸水中汆水1分钟，入紫砂碗垫底。将肥牛片16片（约160克）摆在土豆丝上面。
2、取酸汤1000克加热至沸腾，同时紫砂壶入蒸箱大火蒸5分钟取出，将烧沸的酸汤趁热倒入紫砂壶中，跟紫砂碗一同上桌，将酸汤浇在肥牛上即可。
特点：土豆丝爽脆，肥牛鲜嫩，口味酸辣。
制作关键：
1、此菜要选脆土豆，吃起来口感好，冲汤时也不易断。脆土豆捏起来手感硬，有弹性，反之，面土豆捏起来手感较软。
2、紫砂壶要提前入蒸箱蒸5分钟热透，这样更有利于给酸汤保温。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。