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      长沙冬季红火的特色湘菜  老姜牛蛙。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。
牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队，

选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）∶主料=2∶1，即老姜和辣椒的总用量是主料的一倍。选用广西产的干红椒，与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。香料粉制作：白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3∶3∶3∶1∶1∶1∶1的比例打碎成粉。

制作过程：锅入菜籽油约250克烧热，下入老姜片约900克煸炒出香。下入改刀冲净的牛蛙煸。注：生料直接下锅煸炒。淋入料酒5克、酱油5克，入盐、味精、鸡粉调味。下入香料粉5克略翻。下入干辣椒约100克煸炒一下，舀入高汤250克，倒入高压锅内，压约2分钟。压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队，

注：为使出菜美观可以挑出红干辣椒，加青红辣椒泡椒进去。