湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队出品
湘菜的发展离不开创新 2014年最新湘菜 生啫鱼头。揭盖后的“啫啫”声与夹起鱼头时的声响如出一辙，香味也随之四散，尚未动口，就已让嗅觉和听觉得到了满足。再看鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜。生啫鱼头要趁热而食，鱼唇是最滑爽的部分，其次是蒜瓣似的“耳光肉”（鱼脸两侧的肉），鱼脑则是整道菜的精华所在，火局酥的鱼骨能使鱼脑充分吮吸出来，一切都在嘴巴轻抿之中融化开去。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
此菜由“剁椒鱼头”改良而来。大胆做了三点调整：
1、改“蒸制”为“生啫”，由于热力足，啫好的鱼头饱满水嫩。
2、特制平锅制作此菜，这种锅受热均匀、不易糊锅，虽然进价高，但经久耐用。
3、鱼头生啫，无需腌制，缩短了上菜时间。
制作过程：
1、胖头鱼鱼头1个去鳞、鳃，一剖为二，在肉上打柳叶花刀。
2、锅底铺上葱段30克、姜片40克、蒜子60克，摆上鱼头，在两半鱼头上分别摊匀酱椒、剁椒。
3、锅上煲仔炉，大火烧热，从锅边淋入猪油50克略煎一下，倒入啤酒味汁180克，盖上盖子大火烧9分钟，开盖淋热葱油5克、红油5克，撒上香葱末，带一份煮熟的宽面即可上桌。
啤酒味汁的调制：青岛啤酒125克（去腥增香）、巧勺热烹香酱油50克、美极鲜味汁5克、鸡精7克搅匀即成。
制作关键：倒入啤酒味汁后要用猛火烧制，否则热量不足，鱼肉水分流失、肉质发柴。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。