湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      铁板蒜香鱼 2014年特色创新湘菜。刘石强湘菜厨师团队在研制新菜过程中，发现有的人特别善于用辛香味重的调料烹制菜肴，比如大蒜，去腥增香效果极好。因此在做鱼时也使用了大量的蒜茸，加土豆汤入锅制熟，只要2分半钟，鱼肉口感嫩得像豆腐。而且用锡纸包好。再用铁板上桌。美味无比。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
制作过程：1.红沙鱼1条。也可以选择皖鱼（外形和肉质类似鲶鱼，通体粉色，少鳞少刺，肉质细嫩，可用鱼回鱼或腥味较少的鲶鱼代替。此菜选用的红沙鱼每条重约900克）宰杀治净，在鱼背部肉厚处打一字刀，加料酒、葱、姜、盐腌制20分钟后放入油锅中炸成金黄色。
2、锅入底油烧至四成热，下入郫县豆瓣20克、红泡椒碎40克小火煸炒出红油，放入土豆汤200克、生蒜茸350克，调入盐10克、孜然粉3克搅匀，倒入炸好的鱼，鸡精，撒芹菜碎、蒜苗碎、香葱碎各30克，包上锡纸。铁板烧热 。上桌即可。
土豆汤制作：土豆1000克洗净去皮，切成小块蒸熟后碾压成泥。锅入鸡油300克烧至四成热，下入葱花60克爆香，放入土豆泥小火炒至翻沙，加高汤3000克熬10分钟即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。