湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

        《湘味锅巴鱼头》鱼米之乡的风味。刘石强湘菜厨师网在持续发展的这些年里，团队成员在全国工作的机会很多，有一部分成员对北方的餐饮市场非常的了解，能准确的掌握北方食客对菜品的偏好，对北方各个地方的风土人情，饮食习惯都有一定的了解。
下面我们要介绍的这道《湘味锅巴鱼头》就是我们刘石强湘菜厨师团队的大厨，最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒鱼头更能满足北方食客需求。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
原料：花鲢鱼头1个，锅巴200克。
制作过程：1、鱼头冲净血水，鱼脖子处打一字花刀，加广东米酒、葱姜、白醋、花椒、干辣椒、八角（不要用八角粉，否则容易粘在鱼头上，冲不干净）腌制10分钟，冲净腌料后拍匀生粉，入七成热油浸炸3分钟至色泽金黄。
2、锅入底油烧热，下洋葱。姜蒜爆锅，下干辣椒、麻椒炒香，烹料酒、辣妹子酱10克、蒸鱼油5克以及鸡精、盐、胡椒粉调味，下入炸好的鱼头小火烧6分钟，盛出装盘。
3、成品锅巴入油炸透，捞出控油，扣在鱼头上，上桌后敲碎锅巴，即可食用。
味型：咸鲜，微麻辣。
制作关键：炒好麻椒后迅速烹入料酒，有助于压住麻椒的麻味，防止其后味发苦。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。