湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
刘石强湘菜厨师团队入住北京有7个年头啦。北京湘菜的第二故乡，湘菜在北京发展的有十多年了，在北京大街小巷都可以看到湘菜馆，味道有正宗的也有京化了的.但是不管什么样的湘菜一定要适合本地人的口味，在保持湘菜的基本味型上，加以创新和改变，因为餐厅的主要客源都是在本地生活的人们，有客源餐厅才会营利，才能持久的发展。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。下面这道最新的流行湘菜--秘制风味鲈鱼，就是根据湘菜传统老菜锡纸鲈鱼创新过来的。
菜品思路：区别与传统的鱼菜，此菜使用秘制蔬菜汁给鱼调味，使鱼肉的味道清香，并保留鱼肉本身的鲜味。
原料：鲈鱼1条（1.2斤—1.5斤），圆葱300克。
调料：圆葱粒30克，基础烧汁50克，小葱花5克，圆葱丝20克，黄油10克，湿淀粉4克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作：1.将鲈鱼宰杀，去内脏洗净，在鲈鱼背部用刀改十字花刀。
2.锅洗净，倒入色拉油，烧至七成热，放入鲈鱼炸制定型，关小火至熟，用漏勺捞出，控油。
3.锅留底油烧热，放入圆葱粒煸出香味，放入提前兑好的烧汁烧开，用湿淀粉勾芡至汤汁枣红色，制成秘制烧汁。
4.取锡纸一张，平铺，上面抹黄油，上面铺上圆葱丝，将炸好的鲈鱼放在上面，浇上熬香的秘制烧汁，撒上小葱花，把锡纸四边叠成面包型，放在烧至220℃的铁板上，上桌即可。