湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
2014年最新特色创新湘菜 原生态菌汤脆猪血。猪血营养丰富，常食对身体有益，但现在市场上的假猪血太多了，总让人们“望而生畏”，刘石强湘菜名厨网团队大厨们将生猪血买回来自己加工，出品精细化，客人吃得也放心，这种方法非常值得借鉴。
经过刘石强湘菜厨师管理团队在全国多家餐厅试推，最后总结此菜在广州。上海，杭州等城市推出效果最好。
生猪血中加入鸡蛋，可以起到提鲜、起脆的作用，炖时加入云南虎掌菌与杏鲍菇，为成菜增添了一股菌香，微火慢炖2个小时，猪血充分出孔，溢出香味，成菜鲜嫩有脆感，汤汁浓白醇香，滋味十足。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
提前准备：1、新鲜猪血15斤纳盆，加清水10斤、盐100克、葱姜末共30克、全蛋（打散）8个混合均匀，待其凝固后。用刀划成3厘米见方的块备用。
2、锅入清水烧开，下入猪血，再次烧开后改小火煮10分钟，制成血豆腐，捞出用冷水冲1小时（可进一步去除腥味，同时使炖出的猪血颜色红亮）。
3、锅入底油烧至五成热，下入五花肉丁250克煸香，下虎掌菌丁120克、杏鲍菇丁500克煸炒出香，起锅倒入大砂煲中，下提前炸香的蒜子75克、香葱段75克、姜片60克，冲入浓汤50斤，下入猪血块，加鸡粉120克调味，大火烧开，改微火煮2-3个小时，至锅内汤汁剩约1/2时关火，自然晾凉，带原汤装保鲜盒入冰箱保存。
走菜流程：取煮好的猪血500克、原汤800克入锅，加小米辣圈3克、盐3克、糖5克调味，大火烧开后出锅装盘，撒青蒜末5克即成。