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      2014年新派特色湘菜  鱼羊鲜。淡水鱼的味道没有海鲜浓郁，烹调时需要用正确的烹调方法配合适宜的调料将鲜味更好地展现出来，但味精调出的味道回口时是矫揉造作的鲜，与淡水鱼本身的鲜香无法完美契合，今天教大家如何不加味精烹河鲜。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

《刘石强湘菜厨师管理团队》在烹制河鲜方面有自己独特的方法，有很多经验是值得大家学习，刘石强湘菜名厨网上有很多特色鱼的菜品，今天介绍的这几道在我们管理的很多酒店都卖得不错，有自己独特的卖点。 

传统鱼羊鲜突出清淡浓醇、咸鲜口味，这与湖南人人好食酸辣背道而驰，此菜创意思路在于融合了泡菜、泡椒，再加上浓醇鲜美的羊肉汤，入人心、爽脾胃。原料:回鱼1千克，（羊肉、羊杂共300克）。 

调料:泡萝卜、泡青菜、泡姜各50克，盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，生粉1，小葱段、小米椒、黄贡椒各20克，羊油100克，香菜段20克，调和油50克，羊肉汤500克。 

制作:1.回鱼宰杀治净，从背面切花刀，加入盐2克，胡椒粉1克，料酒5克腌制。 

2.锅入羊油烧热，放入泡萝卜、泡青菜、泡姜各50克炒香，再放入羊肉、羊杂共300克翻炒，倒入羊肉汤大火烧开，鱼熬香下人锅内。煮透装盘。 

3.净锅上火入调和油烧热，下入小葱段、小米椒、黄贡椒各20克炒香，淋在鱼汤上，放入香菜段即成。 

自制羊汤:将净羊头1.5千克，羊腿、羊脊骨各1千克，羊肠、羊肚各500克，老姜150克，葱段100克，胡椒粒20克洗净入煲桶，加水25千克，大火烧开，中火熬制2小时至汤色奶白，鲜味突出即可。取出羊肉、羊杂改刀成片。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。