“酸辣版毛血旺”水煮毛肚。现如今毛肚做出来的美食菜肴很多。先说说四川的毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到四川，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。四川城镇，尤其是重庆、成都两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。刘石强湘菜厨师团队现在介绍一款水煮毛肚是用酸菜鱼的调味方式煮毛肚，做出“酸辣版毛血旺”更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。

制作过程。鲜毛肚20斤加食用碱200克拌匀，静置40分钟后用清水浸泡洗净，改刀成长6厘米、宽4厘米的片，冷水入锅，大火烧沸后捞出立即入细流水中冲泡20分钟，装保鲜盒，入冰箱冷藏。鲜猪血煮至定型，改刀成厚约8毫米的片，入保鲜冰箱待用。 

制作流程：1、野山椒100克切碎，与姜、蒜末各15克一起入五成热油中炒出酸辣味，添高汤750克，大火烧沸，下入猪血片100克、重庆酸菜50克、土豆片100克，调入盐5克、味精8克、胡椒粉3克、柠檬醋15克，中火煮至土豆断生，将猪血、酸菜、土豆捞出装入盛器中。 

2、将锅内汤汁烧至滚烫，滤去料渣，取预制好的毛肚100克，挤干水分，入汤中煮半分钟，捞出放入盛器中，再将汤汁浇在毛肚上，将小葱叶、干红椒节和干花椒摆在毛肚顶端，淋七成热油即可上桌。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。