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    2014特色湘菜融合菜肴 吊锅螃蟹鱼肚。 湘菜用料广泛。刘石强湘菜厨师团队今天介绍一款湘菜融合菜。洞庭湖特产鲴鱼，肉味平美，其鳔肥厚，干制成鱼肚，色淡黄，胶厚，韧性大，为名贵水产原料。配以安徽名产大闸白蟹，集河鲜之珍，鱼肚上置蟹肉、蟹黄，并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美，是沿江传统名菜。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。

材料

主料：活螃蟹250克，酱5克。白胡椒粉…5克，油发鲴鱼50克，食碱5克，小葱末5克，干淀粉10克，姜末5克，湿淀粉克，香菜50克，鸡汤100克，精盐5克，熟猪油15克。辣椒20克。

制作过程．将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）。香菜切碎 ．油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三闪，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉。 过油

5．锅放旺火上，放入蒜子。姜辣椒翻炒。将蒸鱼肚的原汤滗入，下入螃蟹和鱼肚。加入鸡汤、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，撒上白胡椒粉香菜倒入吊钩中上桌即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。