湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师谈的荣誉出品

     鹅肝烧菌菇，这道菜是我们刘石强湘菜厨师团队在南京经营某湘菜餐厅的时候，针对南京本地人设计的一道特色湘菜.。鹅肝用来做湘菜还是很少，我们用来做出一道味道不一般的美食。我们在制作时，加入了茶树菇、大杏仁搭配成菜，鲜香味浓郁，而且口感也不错。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。 
原料：新鲜的茶树菇100克，鹅肝酱50克。椒盐味美国大杏仁50克。 
调料：干淀粉80克，色拉油1千克（约耗50克），椒盐8克，小料（葱末、姜末、蒜末各5克），青红辣椒30克。
制作：鹅肝洗净，放入冷水中，加入A料，大火烧开，改小火煮至鸡肝成熟，捞出放凉。 鹅肝裹匀干淀粉（约60克），入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 茶树菇切成长6厘米的段，裹匀剩余的淀粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鸡肝、茶树菇、杏仁、青红椒。椒盐，大火翻匀，出锅装入盘中。
还有种操作方法就是。处理工艺师一样。都是鹅肝和茶树菇都不要裹淀粉去炸。直接爆香。下入高汤配料调味。收汁即可更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。