湘菜厨师在制作干锅菜时方法都不一样，但干锅菜品大多口味比效重，很多厨师在制作干锅菜品时喜欢使用干锅酱，让所有的干锅菜品吃起来都是一个口味，其实我们认为这样有其缺点，刘石强湘菜厨师团队大厨建议根据不同的原料，使用不同的调料，最大限度地体现每个菜品的特色。下面我们介绍这道干锅洞庭湖野鸭也是这段时间流行的特色湘菜。 野鸭加入大量的油脂焖制后，肉质肥美而不油腻，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹调，板栗缓解了菜肴的腻口感，增加了清香味。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
原料:洞庭湖野鸭1只（净重750克），葱丝6克，红椒丝2克。
调料:腌料（葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，酱料（海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。
做法：1.野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟。
2.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。