湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      洞庭湖的鱼头宴  一个鲜字就是金字招牌.这道招牌菜并不特殊的烹饪原料—鱼头做出来的鱼头宴.洞庭湖能以鱼头宴出名，湖里就放养有大量的鳙鱼。因水域辽阔，无污染，水库里的鳙鱼做成鱼头宴有种淡淡妆天然样的感觉。其实，尝过洞庭湖的鱼头宴，厨法并不出奇，无非是蒸、焖、焗、炒。 但那种感觉却贵在真，贵在自然。特别是那清淡的鱼头汤缀以山芫荽香气更为诱人。这在当今浮躁的社会，真字的感觉已经很少见了。醉翁之意不在酒，其实来汤溪镇吃鱼头宴，在临江小楼，一边大口啖美食，一边观赏窗外一望无际的湖景，不亦乐乎。不知不觉，似乎融入到苏东坡笔下的情景：清风徐来，水波不兴，举酒属客，诵明月之诗，歌窈窕之章。少焉，月出于东山之上，徘徊于斗牛之间。白露横江，水光接天。纵一苇之所如，凌万顷之茫然。浩浩乎如冯虚御风，而不知其所止；飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙。

此时此景，味觉感觉交织在一起，该是何等享受。

原料：深潭3---5年生的鳙鱼（每条约10千克左右），白藕500克，辣妹子50克、秘制汤料300克、秘制高汤800克，生姜粒80克、朝天椒100克，精盐30克、色拉油50克。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队 .

独家秘制汤料制法： 

80千克清水中加人15千克填鸭，煮8小时，去渣留汤，变成50千克清鸭汤。将药材（干制鱼腥草、沉香各500克，甘草300克，薄荷750克，香草1千克，）清洗干净，浸泡20分钟，捞出放人清鸭汤中，大火烧开，煲30分钟。捞出药材，将秘制汤放入冰箱4℃保存。 

独家秘制高汤制法： 

将猪骨15千克、鸡架10千克、猪手5千克、鸡爪2500克、猪皮2500克分别焯水后下入锅内，加50千克清水，大火烧开，小火煲46小时，出汤约25千克。 

做法： 

（1）将鳙鱼简单洗净，在鳃下4-6厘米处下刀，垂直切下，取出鱼头，鱼头重约3-5千克。 

（2）将鱼头冲净，用刀沿腹面自鳃下向嘴部片开，一片为二。鳃部以下的肉每隔1厘米打约1．5厘米深的斜刀。 

（3）将藕放入清水中，加入醋（以500克清水加20克白醋为比例），煮约20分钟至断生。取出横刀切成2.5厘米长的段，再竖切四块。 

（4）藕入锅中、加入辣妹子、秘制汤料、高汤，放入鱼头，加生姜粒（0．3厘米见方）、朝天椒（0 ．3厘米长的筒状），用电磁灶烧开，然后加入精盐30克、色拉油50克，加盖后加热22分钟（非蒸非煮，用的是恒温烹调法，将电磁炉调至1800瓦），起锅时加入斜刀切成菱形的大葱，上桌即可。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队 .

特点：味道郁厚，具有补益、暖胃之功效，对现代人的烦燥、忧郁等症，有很好的食疗效果。