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      毛家菜 长沙经典流行湘菜 铁盔将军鸭。毛家菜源自毛主席生前最爱吃的菜肴，已在红色历史的韶山沿袭多年，自成一体。经过多年的不断挖掘和创新，逐渐形成了比较完整的烹饪体系。毛家菜的做法自有一套，从用料、烹调方法到风味、特点都一丝不苟，因其用料新鲜、口感香辣而赢得各地食客的好评。其实，要品尝正宗的毛家菜不一定要去到韶山，在毛家饭店你同样可以吃到地道的毛家菜 ，感受那种浓郁的湖南乡土风味。 
湘菜烹饪鸭子的方法有很多，这道鸭子菜品在传统烧鸭子味型的基础上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感，使成菜姜味浓，辣味足。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

原料：老水鸭1只1000克，海带结100克，青红杭椒段25克。 

调料：(生姜500克、干辣椒150克） （海鲜酱20克、柱候酱20克、豆瓣酱20克、南乳酱20克、辣妹子15克、生抽40克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉3克） （八角2克、桂皮2克、香叶2克、白扣3克、砂仁2克），色拉油100克，红油50克，高汤1500克。 

制作：1、鸭宰杀去内脏，改刀成块冼净备用，海带结洗净备用。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

2、净锅上火入色拉油、红油烧至五成热，入鸭旺火煸炒出香至肉质发白。接着下生姜500克、干辣椒150克煸炒，至姜辣味浓时，入高汤，下入八角2克、桂皮2克、香叶2克、白扣3克、砂仁2克料中火烧40分钟。烧至鸭肉软烂入味时，下入海带结和青红杭椒段中火烧15分钟，将C料拣去后其余入盘，海带结垫底。鸭肉摆面上即可（不用包，这样不易出味，一般此种菜肴是提前加工好的，走菜时放到锅里用原汁再烧好）。 

味型：姜味浓，辣味足。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。