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       特色滋阴壮阳之上品湘菜  甲鱼烧牛鞭花。   此菜我们用的是小甲鱼，个小肉嫩，进价也低，搭配上牛鞭、鸡块、虾仁烧成麻辣味，原料档次高，菜品售价却不高，便于经营，目前位列热菜旺销排行榜前茅。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

制作过程、牛鞭 泡洗去掉血水，之后加入葱姜、料酒等飞水去腥味，捞出改成鞭花，入酱汤小火卤至软糯熟透（用筷子能轻松扎透），捞出备用。 甲鱼宰杀去内脏、油脂，烫去黑皮，切成块，甲鱼壳保留原状。锅下少许底油，加入适量葱姜蒜片，下入甲鱼块生炒去掉水汽和腥味，炒至断生时盛出备用。 三黄鸡切块，冲去血水，加入适量盐、味精、料酒腌入底味，之后入四成热油拉油至变色，捞出备用。 

走菜流程：1、虾仁80克开背去虾线，加入适量盐、味精、料酒、水淀粉腌制入味，入三成热油拉油。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

2、锅下底油烧热，下入花椒5克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱8克、泡椒末10克、火锅底料10克炒香，下入高汤600克烧开，打掉渣子，下入甲鱼块、鸡块150克小火烧10分钟，再下牛鞭80克、发好的香菇15克小火同烧5分钟，最后下虾仁烧匀，调入盐2克、味精5克、鸡粉3克、辣鲜露4克、蚝油3克、胡椒粉3克，大火收干，勾米汤芡，起锅装入瓦片形的盛器中。 

3、锅下少许色拉油，下入青花椒3克、红美人椒段3克炸香，起锅淋在菜品上，带火上桌即可。 咸鲜麻辣，牛鞭软糯，甲鱼鲜嫩。 下料的顺序不能颠倒，虾仁要最后下锅，否则就老了。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。