湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

       湘菜融合特色蒸菜  螃蟹蒸鸡蛋。刘石强湘菜厨师团队的大厨师来讲解下做这道菜要注意的细节。这道菜中，因为海蟹已含盐分，加之还有蒸鱼豉油，所以蛋中我没有加盐。 蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹，如此鲜味才够。 螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟，才会锁住蟹肉的甜鲜味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液变稀。 要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分钟，再用中小火慢蒸。 要蒸出云朵般细腻的蛋羹，蛋液一定要过滤，最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。 蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。 蒸鱼豉油和油可以不加，改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪，本就是随心的一件事。 蛋液以到蟹盖2/3处为限，千万不要莫了蟹盖，如此才美观。 汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤，所以一开始加水就要计划好，不要太多了，以免浪费了水中的鲜味。水少，可以慢慢汆烫螃蟹，并不影响。而用汆烫好的水代替高汤，效果却是意想不到的鲜美。 这也是一道既简单又惊艳，既小资又上得了台面，既家常又有身价的菜肴融合特色湘菜。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
材料
海蟹1只，蛋3个，葱花少许，蒸鱼豉油1/2小匙，油1/2小匙
制作过程。螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用。汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右，不烫手待用。将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1：2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约10分钟至熟即可。小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可.更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。