湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      地道的湖南家常风味特色菜 婆婆口味牛蹄。湘菜口味菜不是川菜那种重油的水煮菜，也不是一大把辣椒炒个菜就叫口味菜。湘菜口味菜讲究色，香，味俱全，在用料取材上特别讲究。一道有特色的口味菜在调味上一定有独到之处，而不是一把辣椒全搞定。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
自制牛肉酱料:锅内放入炼熟的菜子油100克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克爆香，接着下入大地鱼粉、干贝粉各50克，干辣椒面20克，继续小火炒香，用原味酱油、海天生抽各5克调味即可。
制作过程:牛蹄1500克洗净，斩成5厘米见方的大块，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，料酒30克，大火烧开，改小火加热3分钟（边加热边撇去浮沫）。
熟处理:1.锅内放入牧哥牛油50克，烧至五成热时放入姜片15克爆香，下入牛蹄块，中火翻炒均匀，放入自制牛肉酱料50克、自制牛肉香粉10克、三五火锅底料 15克，再次翻炒均匀，倒入清水800克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压制1小时。
2.色拉油10克，烧至六成热时，放入干辣椒f粉20 克、白芝麻3克炒香，出锅倒在菜肴上，撒葱丝5克点缀。上桌后用酒精炉加热。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。