湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     香辣味浓特色湘菜 砂锅香辣鮰鱼。此菜经过刘石强湘菜厨师团队。菜品研发部门推荐。反响很不错。现在分享给大家。
调料：自制大碗酱50克，高汤1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，猪油30克，红油20克，灯笼泡椒10克，葱花3克，香菜3克，青红椒丁各2克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
 自制大碗酱的做法：海鲜酱5克、排骨酱5克、阿香婆香辣牛肉酱5克、三五火锅底料3克、老干妈豆豉3克、李锦记蒜蓉辣酱5克、蚝油5克、辣妹子酱5克、柱候酱5克、白芷2克、白蔻2克、红蔻2克小火熬15分钟左右，至水分熬干为好，熬制过程中要不停搅拌，以免糊锅。此酱香辣味浓，做烧菜效果特别好。
 制作过程：1、取沙锅烧至冒烟备用。2、鱼回鱼宰杀洗净，切下头、尾，鱼身切圈，分别入八成热的色拉油中中火拉油1分钟，捞出沥油。3、净锅下猪油（比用其他油做出来的口味香）烧至五成热，下姜片、蒜子中火煸香，下入金华火腿、大碗酱炒匀，下高汤、鱼中火烧5分钟，改小火烧10分钟。4、烧热的铁锅底用洋葱丝、京葱丝、土芹丝垫底，倒上烧好的鱼，打一层红油，放灯笼泡椒，撒葱花、香菜、青红椒丁点缀，盖盖上桌即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。