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酒香铁锅鱼 今夏流行湘菜美食
时间:2014-04-05 23:04来源:未知 作者:admin 点击: 次
湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
酒香铁锅鱼 今夏流行湘菜美食。这道菜是我们刘石强湘菜厨师团队借鉴今夏流行湘菜大锅大灶的烹饪方式进行改进的一道菜肴。一经推出。反响不错。
鱼片鲜嫩,咸鲜辣酸甜六味,鱼香,酒香交融。
制作原料:
鲆(250克) 荸荠(15克) 洋葱(30克)
调 味 料:
白葡萄酒(75克) 大葱(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 辣椒酱(15克) 白砂糖(10克) 鱼露(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 鸡蛋清(20克) 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
制作过程:
1.将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片,加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀,放温油中划出盛入圆盘;洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁,盛入碗中备用;花生油30克盛入小碗中。 3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热,同以上备料一齐上桌。 4.先将花生油30克,与洋葱片倒入铁锅内,烹出香味即加入鱼片,再倒入鱼汁,最后倒入葡萄酒,此时铁锅沸腾,立即盖上锅盖,稍候,再逐一分餐。 此菜若在大宴中现场操作,更增气氛,开盖后,香味年鼻,令宾客食欲大开。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
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