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      特色融合湘菜。砂锅焗“鱼嘴”主要指的是鱼眼以下的部分，如果鱼儿够大，则整个头都可以划入“鱼嘴”之列。鱼嘴 并非越大越好的，太大的鱼嘴较难煎，宜蒸炖，5～6斤为适中，而选用2斤左右的小鱼鱼嘴，则骨软易煎，肉也更加鲜美嫩滑，可以当主菜也可以作小菜。均安辣酱是一种广东出产的辣酱，针对广东人而设，微辣，转用一般的辣酱也可以，不过要注意调配适合自己的辣度。湖南人吃可以选择更辣的辣椒。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

原料：雄鱼嘴1000克。 
调料：花生油80克，米酒10克，盐3克，美极酱油5克，生抽5克，鸡精5克，香油5克，味精2.5克，胡椒粉1克，蚝油20克，姜片20克，红葱头20克，蒜头10克，香葱10克，小米辣椒5个，香油5克。 

    制法： 将雄鱼嘴切成八块，用米酒、盐、生抽、美极酱油、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油入味，姜片、红葱头、蒜头洗净待用、大红椒切丝。 砂锅放入煲仔炉上用中火烧热、放入油，然后放入姜片 、红葱头、蒜头再放进入好味的鱼嘴、盖上盖， 用小火加热 ，直到鱼嘴熟，再放入香葱、红椒，放入香油即成。 鱼嘴焦脆咸鲜、芳香可口。 火候是关健，姜片、红葱头、大蒜头不要烧焦，用小火慢慢把鱼嘴烧熟。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。