湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

       姜辣蛇  适合了湖南气候比较潮湿的季节菜。湖南制作蛇大都是采用红烧，清炖等烹调方法，多是注重口味。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
原料：养殖花蛇1千克，尖红椒、五花肉各500克，生姜300克。 
调料：李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10克，盐、花生辣酱各15克，味精、香油各5克，水600克。色拉油50克。 
制作方法： 将蛇宰杀，与皮一起斩成3厘米长的段，五花肉切成2厘米的片。 下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压4分钟。 锅内放入色拉油烧至5成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒3钟，淋香油即可。 
制作关键：花蛇一条必须在750克以上，750克以上的蛇肉质厚，口感好。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。 
花生辣酱的做法： 
花生辣酱的制作材料：主料：花生仁（生）5000克 
调料：豆瓣酱5000克,辣椒粉1000克,花椒粉10克,八角5克 
花生辣酱的做法： 先将大料泡制出大料水，黄豆炒熟粉碎，加水慢火焖5个小时，做成长方块后放在室内发酵一个月，掰碎入盆到室内阳光处晾晒3-5天，入缸发酵一周，每天搅一遍。 尔后把花生米慢火炒熟捣成瓣。 再将锅烧热放底油炸锅，油沸后倒入面酱，花椒面，大料水，烧开后放花生瓣，辣椒面用慢火烧10分钟左右即成。 花生辣酱的特色：香辣可口，增加食欲。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。